Slik oppstår akrylamid i mat

Bilde av pommes frites

Akrylamid i mat er fortsatt et helseproblem, viser en risikovurdering fra den europeiske myndigheten for næringsmiddeltrygghet – European Food Safety Authority (EFSA). Nordmenn får i seg omtrent like mye akrylamid fra mat som andre europeere, viser en risikovurdering fra VKM. Men hva er akrylamid? Hvorfor og hvordan oppstår egentlig akrylamid i mat og hvor helseskadelig er det?

Av Edel Holene, koordinator for faggruppen for forurensninger, naturlige toksiner og medisinrester

Akrylamid er et kjemisk stoff som dannes naturlig når stivelsesholdige matvarer som for eksempel potet, varmebehandles ved høye temperaturer (120 – 150 grader).

Stoffet dannes når sukker og aminosyren asparagin reagerer med hverandre under oppvarming. Jo hardere maten blir stekt, fritert eller grillet, desto større risiko er det for at den inneholder akrylamid.

Infografikk fra EFSA om hvordan akrylamid dannes i mat

Fra EFSAs infografikk om akrylamid i mat

Viktige kilder for akrylamid

Ifølge EFSA er kaffe, pommes frites, kjeks, knekkebrød og brød viktige akrylamidkilder i vanlig kosthold i EU-land.

Potetgull og snacks inngår i liten grad i et vanlig, variert kosthold. Selv om innholdet av akrylamid i potetgull og snacks er relativt høyt, bidrar de lite til den samlede eksponeringen for akrylamid fra mat.

Infografikk om EFSA om akrylamid i mat

Fra EFSAs infografikk om akrylamid i mat

Hvor helseskadelig er akrylamid?

Det er foreløpig begrenset og mangelfulle studier som viser at akrylamid i mat fører til kreft hos mennesker. Funn fra dyrestudier viser imidlertid at akrylamid og dens nedbrytningsprodukt glysidamid kan skade arvestoffet (DNA) og gi kreft. Forskerne konkluderer derfor med at akrylamid i mat potensielt kan øke risikoen for kreft hos forbrukere i alle aldersgrupper.

Siden akrylamid finnes i mange typer mat, gjelder helsebekymringen for alle aldersgrupper. Barn er den gruppen som får i seg størst mengde akrylamid per kilo kroppsvekt.

Les hele vurderingen fra EFSA her >

Slik kan du redusere inntaket av akrylamid

matportalen.no finner du informasjon om mat og helse fra norske myndigheter. Der finner du råd fra Mattilsynet om hva du kan gjøre for å få i deg mindre akrylamid >

EFSA har laget en fin illustrasjon som viser hvordan akrylamid oppstår i mat og hva vi kan gjøre for å unngå å få så mye i oss. En tommelfingerregel er: Brun maten lett, unngå å brenne den.

Se hele infografikken fra EFSA om akrylamid i mat >

VKM har gjort vurdering av nordmenns inntak

Basert på EFSAs konklusjoner, ba Mattilsynet VKM om å beregne hvor mye akrylamid nordmenn får i seg gjennom mat.

Les risikovurderingen her >

Les også om helseskadelige stoffer i grillmat >

One thought on “Slik oppstår akrylamid i mat

Still oss spørsmål eller kommenter innlegget

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s